L’analyse sensorielle des aliments constitue un outil essentiel dans le domaine de l’agroalimentaire. Elle permet d’évaluer les caractéristiques organoleptiques des produits (goût, odeur, texture, apparence, etc.) à travers les sens humains, de manière méthodique et contrôlée. Grâce aux différentes méthodes qualitatives et quantitatives, elle joue un rôle clé dans le développement de nouveaux produits, le contrôle qualité, et l’adaptation des produits aux préférences des consommateurs. Ce cours a permis d'acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre les mécanismes de la perception sensorielle, maîtriser les protocoles d'évaluation sensorielle, et interpréter les résultats dans un cadre scientifique. En résumé, l’analyse sensorielle est un pont entre la science des aliments et l’expérience du consommateur, indispensable à l’innovation et à la satisfaction dans l’industrie alimentaire.
- Teacher: Odette Hakizimana