Chimie des Denrées Alimentaires

Le cours de chimie des denrées alimentaires étudie la composition chimique des aliments (glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, eau), leurs propriétés, leurs rôles nutritionnels et les transformations qu’ils subissent durant la cuisson, la conservation et le stockage. Il met en évidence les réactions chimiques importantes comme la caramélisation, la réaction de Maillard, l’oxydation des lipides ou la fermentation. Le cours aborde aussi les interactions entre nutriments (ex : vitamine C et fer), ainsi que les bases chimiques nécessaires à la maîtrise de la qualité et de la sécurité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire.