Ce cours d’Analyse Sensorielle vise à former les étudiants à utiliser les cinq sens (vue, odorat, goût, toucher et ouïe) pour évaluer les caractéristiques sensorielles des produits alimentaires et non alimentaires dans le but de développer de nouveaux produits, améliorer les produits existants et contrôler la qualité des produits. En explorant diverses méthodes d’analyse, les étudiants apprendront à appliquer des tests discriminatifs, descriptifs, et hédoniques pour évaluer et contrôler la qualité des produits alimentaires et non alimentaires. Ce programme couvre également la physiologie sensorielle et l’importance de la perception sensorielle dans des secteurs variés, comme l’agroalimentaire, les cosmétiques et la pharmaceutique. À l’issue du cours, les étudiants seront en mesure de planifier des tests, d’interpréter les résultats et d’utiliser des outils scientifiques pour répondre aux attentes des consommateurs.
- Teacher: Leonard Misago